Gambas a la gabardina

1/2 KG de gambón o langostino

Aceite abundante

Para la pasta:

1/2 kg de harina

sal

Una cucharada de royal

Sel o gaseosa

Agua

En un cuenco se mezca en seco la harina,sal y royal.

se añade un vaso de aprox.200cc de sel o gaseosa.

Tiene que mezclarse muy espeso para que se desagan los grumos naturalmente sin pasar por la batidora. Un poco de agua para suavizarla pero ha de quedar tensa al revolver.

Se pelan las gambas excepto el rabito y se hunden en la pasta que por eso tiene que estar bien espesa.Rapidamente se echan al aceite caliente y cuando doren se les da la vuelta de una en una.

¡Muy ricas!

MARMITAKO

PARA 4 PERSONAS
800 grs. de atún fresco
4 ó 5 patatas
2 pimientos choriceros
2 pimientos verdes
2 cebollas no muy grandes
1 taza de salsa de tomate
1 ó 2 dientes de ajo
vino blanco
Aceite

Sal Pimienta

Perejil

Se cortan los pimientos, cebollas y ajos y se ponen a dorar, una vez hechos se le añaden las patatas cortadas y se les da unas cuantas vueltas, mientras se le quita la carne a las noñas, que antes se habrán puesto en agua.

rehogadas las patatas, se les añade el vino, la carne de las ñoras y se cubre de agua, dejándolo cocer hasta que las patatas estén hechas, después se pone el atún 3 ó 4 minutos, se sirve con un poco se perejil picado por encima.

Dorada a la sal

Iingredientes
Tres doradas
1 huevo
1 kilo de sal gorda
Cualquier tipo de verdura



Separar la clara, batirla y mezclar con la sal, se hace una cama y se ponen las doradas.
Cubrir por encima también de sal. Se meten al horno unos 30 minutos.

Quitar las espinas poner aceite de oliva y servir acompañadas de verdura.

Calamares rellenos

Ingredientes:

14 Calamares

200 gr de carne de cerdo

200 gr de carne de ternera

2 Alcachofas

2 Zanahorias

500 gr de guisantes

1 Cebolla

1 ajo

2 tomates

3 Huevos

Una loncha de jamón

1 cucharada de harina

Tomate frito, aceite sal y agua

Para hacer el relleno

Se pica la carne, las alas y patas de los calamares, se pone en una sartén y se va dorando a fuego lento, mientras poner los huevos a hervir
Cuando el relleno ha tomado color, añadir un huevo duro rayado, el tomate frito, y el jamón cortado a trocitos. dejar que se mezcle todo bien
En una cazuela, se pone las zanahorias, los guisantes y las alcachofas a dorar una vez estén medio hechas retirar y reservar.

Picar la cebolla y el ajo dorar a fuego lento, añadir lo tomates pelados y triturados, dejar reducir poner la cucharada de harina y deshacer con agua fría.
Se ponen los calamares, los huevos duros y las verduras.

Dejar hervir unos 20 minutos

Buen provecho

Chipirones afogaos

Ingredientes:

Un kilo de chipirones, dos cebollas grandes, cinco dientes de ajo, 200 gramos de setas de cultivo, 150 gramos de gambas peladas, seis cucharadas soperas de aceite de oliva, una copa de vino blanco amontillado, dos vasos de caldo de ave o de pescado (o, en su defecto, de agua), sal, pimienta y una guindilla pequeña.

Preparación:

Limpiar bien los chipirones y separar los tentáculos. Reservar. Filetear los ajos y picar la cebolla en juliana fina y cortar las setas.

En una cazuela con las seis cucharadas de aceite, freir el ajo hasta lograr un color dorado suave y, en ese momento, añadir la cebolla. Dejar pochar sin que llegue a dorar (la cebolla se puede rallar, para quienes no gusten de encontrarla en el guiso).

Una vez pochada la cebolla, salpimentar los chipirones y añadirlos a la cebolla. Dejar rehogar un poco y agregar la copa de vino amontillado. Transcurridos unos minutos, añadir los dos vasos de caldo y, pasados 15 minutos, las setas.

Dejar que el conjunto se cocine unos 10 minutos más para agregar las gambas ya descongeladas y dejar otros 10 minutos más al fuego antes de retirar. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Bon apetit, buon appetito, que aproveche!!!

Patatas con sepia y almejas

Patatas con sepia y almejas

Ingredientes:

Sepia, almejas, patatas,1 ajo, una cebolla, pimiento rojo al gusto, un tomate maduro, aceite, una picada al gusto del consumidor, y la salsa de la sepia.
Ponemos el aceite a calentar, añadimos la sepia, tomate picado a trozos pequeño, la cebolla, el ajo, y el pimiento.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, mientras ponemos un cazo con agua y cuando este hirviendo vamos abriendo las almejas, las ponemos solo unos segundos para que nos queden al dente, y luego las terminamos de abrir nosotros. El caldo que van dejando lo reservamos, cuando tengamos la sepia ya reducida añadimos las patatas que ya tendremos peladas y cortadas. Añadimos agua y dejamos hervir mientras hacemos una picada con almendras yo pongo una nuez que me gusta el sabor que deja, la salsa de la sepia que teníamos reservada todo bien picado a la cazuela ponemos también las almejas que ya tendremos abiertas y le ponemos el caldo que han dejado, yo lo cuelo con una servilleta de papel para que no pase nada de tierra.

Lo dejamos hervir hasta que están las patatas, y listo para comer.



Buen provecho