ROLLO DE CARNE

Una pieza de carne de ternera de 2ª de aproximadamente 3/4 de kg y de 1cm de grosor como máximo (vigilar al carnicero mientras nos la prepara)
Salpimentar y rellenar:
3 huevos cocidos
1 lata grande de pimientos morrones
100g de jamón serrano muy fino
Aceite
Vino blanco
Sal

Enrollar y atar bien prieto cuidand los extremos.

Dorar en aceite bien caliente Y añadir la cebolla en trozos grandes

Añadir un chorrito de vino blanco, tapar parcialmente y dejar cocer durante 1 h revolviendo de vez en cuando para que no se pegue y hasta que la salsa quede bien fina.

Se deja enfriar antes de cortar

El rollo admite cualquier relleno sólido. Este es el preferido en mi casa.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Receta para 1 kg de mejillones

1. Limpiar y cocer los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco.El caldo que sueltan, como en esta no lo vamos a utilizar, una vez frío se congela para otros usos.
2. Separar una cascara y colocar en la fuente.
3. Vinagreta:

1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, alcaparras y aceitunas verdes y negras al gusto, 1/4 parte de pimiento verde y lo mismo de rojo, tres cucharadas de aceite de oliva virgen y otras tres de vinagre, pizca de sal fina.

4. Picar todo muy fino sobre la tabla, mezclar bien en un cuenco y repartir por encima de los mejillones.

Tortilla de alcafhofas

Ingredientes:

Para dos personas,

6 Alcachofas, 3 huevos, una rama de perejil, sal, aceite, un vaso pequeño de agua.

En un recipiente poner agua con la rama de perejil, limpiar las alcachofas, cortar en laminas y meter en el recipiente para que no se oxiden.

A la sartén chorro de aceite, sal, vaso de agua, tapar unos diez minutos, destapar y dejar dorar,

Batir los huevos con una pizca de sal, cuajar Buen provecho

Rollo de bonito

Para dos rollos medianos y en proporción.

1/2 kg de bonito desmigajado y sin espinas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla pequeña

y 2 mas para la salsa

2 dientes de ajo

1 ramito de perejil

2 lonchas de beicon o jamón

1 clara de huevo

2 cucharadas de pan rallado

1 vasito de vino blanco

sal

harina y 1 huevo batido para rebozar

Aceite

Se pican y mezclan todos los ingredienes junto con

la clara de huevo sin batir y el pan rallado y se deja

reposar como mínimo una hora.

Damos forma al rollo/s enharinándolo.No se mete

en el huevo batido,sinó que se unta este con la

mano, pasándolo varias veces alrededor.

Se fríe en abundante aceite bien caliente e inclinando

la tartera o sartén. Bien dorado se retira casi toda el aceite

Y se añaden las cebollas para la salsa dejándola dorar a

fuego lento junto con el rollo y tapado el recipiente.

A medio dorar la cebolla se añade el vino blanco y un poco

de agua o caldo.Reducir sin que se seque mucho.

Se corta en frío y se sirve al gusto frío o caliente con la salsa

pasada o no por la batidora

Redondo a mi manera

Ingredientes: Redondo de ternera.manzana, zanahoria, tomate, cebolla, apio, ajos, setas, sal pimienta, aceite.

Poner el aceite a calentar, salpimentar el redondo y dorarlo a fuego alegre.Las verduras bien limpias y cortadas, cuando este el redondo dorado añadirlas, y dejar reahogar

Poner un vasito de agua y meter al horno durante una hora.

Ya esta reducido, quitar el hilo y cortar en rodajas, colar el caldo y poner por encima de la carne junto con las setas.

Dejar hervir unos 5 minutos, listo para comer.

Buen provecho

Pescado a mi manera
Ingredientes para tres personas:
Una merluza
3 colitas de rape
3 escamarlanes
6 gambas
mejillones
almejas
aceite, sal, harina, un vasito de vino, almendras y avellanas tostadas una nuez.
1 tomate rojo, 1 par de ajos y cebolla


Preparación:
El pescado lo salaremos un poco antes
Abrir los mejillones al vapor, reservar el caldo de la cocción.
Las almejas las abrimos de dos en dos casi crudas.

Las termínanos de abrir con un cuchillo, reservar el caldito.
Triturar la cebolla y el ajo y dorar a fuego muy lento, cuando este bien pochadito se le añade el tomate que también habremos triturado, y lo mismo dejar reducir a fuego lento.
La harina la deshacemos con el vino y lo mezclamos con el sofrito.

Poner el caldo de los mejillones una vez colado.

Metemos el pescado en la cazuela y ya tenemos la picada a punto que añadiremos. Se ponen las almejas y los mejillones, dejar cocer unos diez minutos, probar de sal.

BON PROFIT

SALPICÓN DE SURIMI

INGREDIENTES:

1 Bolsita de surimi o palitos de cangrejo

lechuga,pimiento verde y rojo,perejil

cebolla, 3 huevos cocidos, vinagre y aceite.

Picar todo bien menudo en la tabla y aliñar.

Conos rellenos de pollo sobre cama de verduras

Ingredientes para cuatro personas:

Tres cuartos traseros de pollo (1,1 kg más o menos)

200 gramos de panceta ahumada

Una cebolla grande

Un pimiento morrón de tamaño mediano

Dos zanahorias medianas

200 gramos de germinado de soja

Una docena de champiñones

150 gramos de setas (yo utilicé la variedad Shitake)

Un tarro de espárragos verdes

Un cuarto de litro del jugo del asado del pollo

Una pieza de masa Brise (se adquiere en supermercados)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Asar el pollo, que estará macerado desde víspera con un majado de dientes de ajo, sal, orégano, hierbas provenzales, pimienta, dos cucharaditas (de las de café) de vinagre y media copita de vino blanco. Una vez asado, se escurre y se reserva el jugo del asado. Se deshuesa y desmenuza el pollo y se reserva.

En sartén aparte, se pocha la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo cortados en juliana. Una vez hecho, se extrae una cuarta parte de las verduras pochadas y se agregan al pollo desmenuzado, junto con la mitad del jugo del asado. Se lleva al fuego y se deja reducir evitando que se quede seco.

Al resto de las verduras pochadas se le agrega la panceta ahumada cortada en tiras y se lleva de nuevo al fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos. A continuación, se añaden los champiñones laminados y a los cinco minutos se les suman los brotes de soja y el resto del jugo del asado y se deja cocinar hasta que los germinados se vean blandos. A continuación se retira del fuego y se deja escurrir en un colador para obtener el caldo de la cocción que se reservará y más tarde lo reduciremos par obtener una salsa.

En una sartén, se pasan con una gota de aceite, las setas "Shitake" y una vez hechas, se le agregan las verduras escurridas y se rehoga durante unos 5 minutos. Reservamos.

Preparamos los conos precalentando el horno a 200ºC. Desplegamos la masa Brisa, untamos con margarina y cortamos tantas piezas como conos vayamos a hacer. Horneamos durante 15 minutos hasta dorar. Retiramos y dejamos enfriar. Rellenamos los conos con el pollo.

Damos un golpe de plancha a los espárragos previamente escurridos.

Para llevar a la mesa, colocamos en una bandeja una cama de verduras y sobre ella, los conos rellenos. Se acompaña con la salsa en salsera.

TARTA DE FRESAS CON NATA

Ingredientes
Un bizcocho hecho en una bandeja grande que quede una vez horneado entre uno y dos cm. de grueso, se puede hacer el tradicional de yogur que todos conocemos y lo partimos en dos trozos iguales.
Dos cajitas pequeñas de nata para montar
Fresones
Azúcar al gusto

Montar la nata con el azúcar, Separar la mitad.
Mezclar con la nata unas cuantas fresas trituradas sin que llegue a quedar como un puré, que se encuentren trocitos, aunque pequeños.

Extender la mezcla sobre la mitad de bizcocho, poner la otra mitad encima y cubrir con el resto de la nata, adornando por último con rodajitas de fresa.

PALETILLA DE CORDEO AL HORNO

Una paletilla de cordeo
Patatas
Un vasito de vino blanco
Un vasito de agua
Medio vasito de aceite
Una pastilla de avecrem
Unas ramitas de perejil
4 dientes de ajo
orégano
sal y pimienta











Meter en el vaso del minipimer el vino, agua, aceite, avecrem, perejil, orégano, los ajos y triturar
Poner en una bandeja una cama de patatas, colocar encima la paletilla y regar con la mezcla, meter en el horno a 200º hasta que esté tierno.__._,_.___