Lacón y compañía

Lacón

Embutidos- chorizo y longaniza.

Verdura: Grelos o nabizas.

Patatas

Desalar el lacón en agua abundante durante 24 horas y cocer según tamaño de la pieza. Unas dos horas por kg,  o en olla exprés 3/4 de hora.

En olla aparte cocer los chorizos y longaniza una hora.

En el agua del lacón se cuecen las patatas también llamadas cachelos y en el agua de los embutidos la verdura.

Es un plato muy popular en el occidente Astur y también en Galicia.

Sopa de pescado avilesina

INGREDIENTES
1 Pixin (rape) de 1,5 kg
2 Andaricas (nécoras)
200 gr almejas (variedad babosa)
Gambas y langostinos
1 Cebolla
1 Ajo puerro
1 Pimiento morrón
Una rebanada de pan de molde integral
Aceite de oliva
Vino blanco o sidra
Pimentón
Sal
PREPARACIÓN

 

En una olla amplia cocer durante 3/4 de hora el pescado, mariscos, cebolla, ajo puerro y perejil, junto con un chorrito de vino blanco o sidra, otro de aceite, una cucharada de pimentón y la sal.

Colar el caldo y desmenuzar el pescado. Abrir las almejas en el caldo hirviendo y reservar para añadir al final sin su cáscara.

Pasar por la batidora las verduras, junto con el pimiento y el pan y añadir al caldo para que espese.

Hervir durante unos diez minutos.

Finalmente añadir la carne del pescado y hervir todo junto unos cinco minutos más.

ENSALADILLA DE CENTOLLO

INGREDIENTES:
Centollo de 1kg .
Cebolla

Lechuga

2 huevos cocidos

El centollo cocido con sal abundante y desmenuzado. Son 20 minutos por kg desde que empieza a hervir y un poco más para que se desprenda la carne sin dificultad una vez frío.

Se pican los ingredientes en la tabla y se añaden a la carne del centollo

Aparte se prepara la salsa :

2 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada de ketchup

1 cucharadita de postre de Whisky

Se mezcla todo bien

Y se refrigera como  mínimo una hora antes de servir al gusto y la imaginación .
Sola, acompañada de lechuga, sobre hojaldre etc

COMENTARIOS:
Lleva tiempo desmenuzar el centollo, pero si está cocido en su punto menos. Sorprende porque el sabor de la mezcla es exquisito.  

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES:
Hay muchas variaciones en cuanto a los ingredientes, pero los básicos son estos. 

Nabizas un buen manojo.
1/4 de kg de fabes
Patatas al gusto (quedará mas espeso o caldoso según la cantidad)
Tocino
Chorizos
Salado de cerdo (Aquí hemos puesto oreja y costilla)
Un hueso de ternera
!/4 de kg de ternera fresca

PREPARACIÓN:
El día antes se ponen a remojo en agua abundante les fabes y la oreja y costilla salados en recipientes aparte.
Cocer durante una hora todas las carnes con les fabes.
Se espuma al principio y cuando empieza a hervir se tapa parcialmente bajando el fuego sin que deje de hervir suavemente.

 

Se añade la verdura lavada y picada y se cuece todo junto durante media hora mas.

Por último se añaden las patatas picadas y se deja cocer otra media hora mas.

Probar de sal al final y añadir si hace falta. También un sobre de azafrán.

Con estas cantidades da para 6 o 7 raciones.

FABADA ASTURIANA

FABADA PARA SEIS  Y EN PROPORCIÓN:

1/2 Kg de fabes de granja

1/4 Costilla de cerdo salada o lacón

2 chorizos

2 morcillas

200gr de tocino

2 sobres de azafrán

Preparación:

Les fabes y el cerdo salado se echan a remojo y por separado en agua abundante la noche anterior.


Escurrida el agua después del remojo de 12 horas mínimo, en una tartera, se ponen en primer lugar los embutidos, y se cubren con les fabes. Se añade agua que lo cubra todo y rebase hasta unos 4 cm.

Hervir a fuego vivo y espumar.

Retirada la espuma, se baja el fuego sin que deje de hervir y se tapa parcialmente, dejándola cocer durante una hora.
El secreto de una buena fabada es a partir de aquí. Después de la primera hora de cocción, cada diez o quince minutos se añade un chorrito de agua fría , como medio vaso, 100cc, y se menea la tartera. Nunca se revuelve con cuchara, pues se desharían les fabes. Esto hace que el caldo se espese.
Después de dos horas de cocción se prueba de sal, que no se le ha puesto y es raro que la necesite. Se añade el azafrán y se comprueba que les fabes estén tiernas, dejándolas cocer un poco mas si no fuera así.

Se deja reposar media hora antes de servir. 
Si los embutidos tienen mucha grasa, se deja enfriar del todo y se retira. Es fácil pues se solidifica y queda encima. No pierde sabor ni calidad, aunque los asturianos la preferimos con su grasa :-D.
Es un guiso que está mejor al día siguiente de haberlo cocinado.

Los embutidos se sirven en plato aparte.

 Es un plato FUERTE. Propio de una región húmeda y fría en invierno. Está MUY RICA.

ROLLO DE CARNE

Una pieza de carne de ternera de 2ª de aproximadamente 3/4 de kg y de 1cm de grosor como máximo (vigilar al carnicero mientras nos la prepara)
Salpimentar y rellenar:
3 huevos cocidos
1 lata grande de pimientos morrones
100g de jamón serrano muy fino
Aceite
Vino blanco
Sal

Enrollar y atar bien prieto cuidand los extremos.

Dorar en aceite bien caliente Y añadir la cebolla en trozos grandes

Añadir un chorrito de vino blanco, tapar parcialmente y dejar cocer durante 1 h revolviendo de vez en cuando para que no se pegue y hasta que la salsa quede bien fina.

Se deja enfriar antes de cortar

El rollo admite cualquier relleno sólido. Este es el preferido en mi casa.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Receta para 1 kg de mejillones

1. Limpiar y cocer los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco.El caldo que sueltan, como en esta no lo vamos a utilizar, una vez frío se congela para otros usos.
2. Separar una cascara y colocar en la fuente.
3. Vinagreta:

1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, alcaparras y aceitunas verdes y negras al gusto, 1/4 parte de pimiento verde y lo mismo de rojo, tres cucharadas de aceite de oliva virgen y otras tres de vinagre, pizca de sal fina.

4. Picar todo muy fino sobre la tabla, mezclar bien en un cuenco y repartir por encima de los mejillones.

Tortilla de alcafhofas

Ingredientes:

Para dos personas,

6 Alcachofas, 3 huevos, una rama de perejil, sal, aceite, un vaso pequeño de agua.

En un recipiente poner agua con la rama de perejil, limpiar las alcachofas, cortar en laminas y meter en el recipiente para que no se oxiden.

A la sartén chorro de aceite, sal, vaso de agua, tapar unos diez minutos, destapar y dejar dorar,

Batir los huevos con una pizca de sal, cuajar Buen provecho