Recetas Ilustradas

Lacón y compañía

2011-10-28T18:15:00.000+01:00

Lacón

Embutidos- chorizo y longaniza.

Verdura: Grelos o nabizas.

Patatas

Desalar el lacón en agua abundante durante 24 horas y cocer según tamaño de la pieza. Unas dos horas por kg, o en olla exprés 3/4 de hora.

En olla aparte cocer los chorizos y longaniza una hora.

En el agua del lacón se cuecen las patatas también llamadas cachelos y en el agua de los embutidos la verdura.

Es un plato muy popular en el occidente Astur y también en Galicia.

Sopa de pescado avilesina

2011-06-17T08:09:00.001+01:00

INGREDIENTES
1 Pixin (rape) de 1,5 kg
2 Andaricas (nécoras)
200 gr almejas (variedad babosa)
Gambas y langostinos
1 Cebolla
1 Ajo puerro
1 Pimiento morrón
Una rebanada de pan de molde integral
Aceite de oliva
Vino blanco o sidra
Pimentón
Sal
PREPARACIÓN

En una olla amplia cocer durante 3/4 de hora el pescado, mariscos, cebolla, ajo puerro y perejil, junto con un chorrito de vino blanco o sidra, otro de aceite, una cucharada de pimentón y la sal.

Colar el caldo y desmenuzar el pescado. Abrir las almejas en el caldo hirviendo y reservar para añadir al final sin su cáscara.

Pasar por la batidora las verduras, junto con el pimiento y el pan y añadir al caldo para que espese.

Hervir durante unos diez minutos.

Finalmente añadir la carne del pescado y hervir todo junto unos cinco minutos más.

ENSALADILLA DE CENTOLLO

2011-04-10T18:48:00.001+01:00

INGREDIENTES:
Centollo de 1kg .
Cebolla

Lechuga

2 huevos cocidos

El centollo cocido con sal abundante y desmenuzado. Son 20 minutos por kg desde que empieza a hervir y un poco más para que se desprenda la carne sin dificultad una vez frío.

Se pican los ingredientes en la tabla y se añaden a la carne del centollo

Aparte se prepara la salsa :

2 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada de ketchup

1 cucharadita de postre de Whisky

Se mezcla todo bien

Y se refrigera como mínimo una hora antes de servir al gusto y la imaginación .
Sola, acompañada de lechuga, sobre hojaldre etc

COMENTARIOS:
Lleva tiempo desmenuzar el centollo, pero si está cocido en su punto menos. Sorprende porque el sabor de la mezcla es exquisito.

CALDO GALLEGO

2011-03-22T20:14:00.001+01:00

INGREDIENTES:
Hay muchas variaciones en cuanto a los ingredientes, pero los básicos son estos.

Nabizas un buen manojo.
1/4 de kg de fabes
Patatas al gusto (quedará mas espeso o caldoso según la cantidad)
Tocino
Chorizos
Salado de cerdo (Aquí hemos puesto oreja y costilla)
Un hueso de ternera
!/4 de kg de ternera fresca

PREPARACIÓN:
El día antes se ponen a remojo en agua abundante les fabes y la oreja y costilla salados en recipientes aparte.
Cocer durante una hora todas las carnes con les fabes.
Se espuma al principio y cuando empieza a hervir se tapa parcialmente bajando el fuego sin que deje de hervir suavemente.

Se añade la verdura lavada y picada y se cuece todo junto durante media hora mas.

Por último se añaden las patatas picadas y se deja cocer otra media hora mas.

Probar de sal al final y añadir si hace falta. También un sobre de azafrán.

Con estas cantidades da para 6 o 7 raciones.

FABADA ASTURIANA

2010-11-06T18:48:00.002+01:00

FABADA PARA SEIS Y EN PROPORCIÓN:

1/2 Kg de fabes de granja

1/4 Costilla de cerdo salada o lacón

2 chorizos

2 morcillas

200gr de tocino

2 sobres de azafrán

Preparación:

Les fabes y el cerdo salado se echan a remojo y por separado en agua abundante la noche anterior.

Escurrida el agua después del remojo de 12 horas mínimo, en una tartera, se ponen en primer lugar los embutidos, y se cubren con les fabes. Se añade agua que lo cubra todo y rebase hasta unos 4 cm.

Hervir a fuego vivo y espumar.

Retirada la espuma, se baja el fuego sin que deje de hervir y se tapa parcialmente, dejándola cocer durante una hora.
El secreto de una buena fabada es a partir de aquí. Después de la primera hora de cocción, cada diez o quince minutos se añade un chorrito de agua fría , como medio vaso, 100cc, y se menea la tartera. Nunca se revuelve con cuchara, pues se desharían les fabes. Esto hace que el caldo se espese.
Después de dos horas de cocción se prueba de sal, que no se le ha puesto y es raro que la necesite. Se añade el azafrán y se comprueba que les fabes estén tiernas, dejándolas cocer un poco mas si no fuera así.

Se deja reposar media hora antes de servir.
Si los embutidos tienen mucha grasa, se deja enfriar del todo y se retira. Es fácil pues se solidifica y queda encima. No pierde sabor ni calidad, aunque los asturianos la preferimos con su grasa :-D.
Es un guiso que está mejor al día siguiente de haberlo cocinado.

Los embutidos se sirven en plato aparte.

Es un plato FUERTE. Propio de una región húmeda y fría en invierno. Está MUY RICA.

ROLLO DE CARNE

2008-10-03T12:03:00.003+01:00

Una pieza de carne de ternera de 2ª de aproximadamente 3/4 de kg y de 1cm de grosor como máximo (vigilar al carnicero mientras nos la prepara)
Salpimentar y rellenar:
3 huevos cocidos
1 lata grande de pimientos morrones
100g de jamón serrano muy fino
Aceite
Vino blanco
Sal

Enrollar y atar bien prieto cuidand los extremos.

Dorar en aceite bien caliente Y añadir la cebolla en trozos grandes

Añadir un chorrito de vino blanco, tapar parcialmente y dejar cocer durante 1 h revolviendo de vez en cuando para que no se pegue y hasta que la salsa quede bien fina.

Se deja enfriar antes de cortar

El rollo admite cualquier relleno sólido. Este es el preferido en mi casa.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

2008-07-30T11:24:00.003+01:00

Receta para 1 kg de mejillones

Limpiar y cocer los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco.El caldo que sueltan, como en esta no lo vamos a utilizar, una vez frío se congela para otros usos.
Separar una cascara y colocar en la fuente.
Vinagreta:

1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, alcaparras y aceitunas verdes y negras al gusto, 1/4 parte de pimiento verde y lo mismo de rojo, tres cucharadas de aceite de oliva virgen y otras tres de vinagre, pizca de sal fina.

4. Picar todo muy fino sobre la tabla, mezclar bien en un cuenco y repartir por encima de los mejillones.

Tortilla de alcafhofas

2008-01-15T08:46:00.000+01:00

Ingredientes:

Para dos personas,

6 Alcachofas, 3 huevos, una rama de perejil, sal, aceite, un vaso pequeño de agua.

En un recipiente poner agua con la rama de perejil, limpiar las alcachofas, cortar en laminas y meter en el recipiente para que no se oxiden.

A la sartén chorro de aceite, sal, vaso de agua, tapar unos diez minutos, destapar y dejar dorar,

Batir los huevos con una pizca de sal, cuajar Buen provecho

Rollo de bonito

2008-01-13T09:58:00.000+01:00

Para dos rollos medianos y en proporción.

1/2 kg de bonito desmigajado y sin espinas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla pequeña

y 2 mas para la salsa

2 dientes de ajo

1 ramito de perejil

2 lonchas de beicon o jamón

1 clara de huevo

2 cucharadas de pan rallado

1 vasito de vino blanco

sal

harina y 1 huevo batido para rebozar

Aceite

Se pican y mezclan todos los ingredienes junto con

la clara de huevo sin batir y el pan rallado y se deja

reposar como mínimo una hora.

Damos forma al rollo/s enharinándolo.No se mete

en el huevo batido,sinó que se unta este con la

mano, pasándolo varias veces alrededor.

Se fríe en abundante aceite bien caliente e inclinando

la tartera o sartén. Bien dorado se retira casi toda el aceite

Y se añaden las cebollas para la salsa dejándola dorar a

fuego lento junto con el rollo y tapado el recipiente.

A medio dorar la cebolla se añade el vino blanco y un poco

de agua o caldo.Reducir sin que se seque mucho.

Se corta en frío y se sirve al gusto frío o caliente con la salsa

pasada o no por la batidora

Redondo a mi manera

2008-01-12T11:16:00.000+01:00

Ingredientes: Redondo de ternera.manzana, zanahoria, tomate, cebolla, apio, ajos, setas, sal pimienta, aceite.

Poner el aceite a calentar, salpimentar el redondo y dorarlo a fuego alegre.Las verduras bien limpias y cortadas, cuando este el redondo dorado añadirlas, y dejar reahogar

Poner un vasito de agua y meter al horno durante una hora.

Ya esta reducido, quitar el hilo y cortar en rodajas, colar el caldo y poner por encima de la carne junto con las setas.

Dejar hervir unos 5 minutos, listo para comer.

Buen provecho

2008-01-09T15:07:00.000+01:00

Pescado a mi manera
Ingredientes para tres personas:
Una merluza
3 colitas de rape
3 escamarlanes
6 gambas
mejillones
almejas
aceite, sal, harina, un vasito de vino, almendras y avellanas tostadas una nuez.
1 tomate rojo, 1 par de ajos y cebolla

Preparación:
El pescado lo salaremos un poco antes
Abrir los mejillones al vapor, reservar el caldo de la cocción.
Las almejas las abrimos de dos en dos casi crudas.

Las termínanos de abrir con un cuchillo, reservar el caldito.
Triturar la cebolla y el ajo y dorar a fuego muy lento, cuando este bien pochadito se le añade el tomate que también habremos triturado, y lo mismo dejar reducir a fuego lento.
La harina la deshacemos con el vino y lo mezclamos con el sofrito.

Poner el caldo de los mejillones una vez colado.

Metemos el pescado en la cazuela y ya tenemos la picada a punto que añadiremos. Se ponen las almejas y los mejillones, dejar cocer unos diez minutos, probar de sal.

BON PROFIT

SALPICÓN DE SURIMI

2007-08-05T17:44:00.000+01:00

INGREDIENTES:

1 Bolsita de surimi o palitos de cangrejo

lechuga,pimiento verde y rojo,perejil

cebolla, 3 huevos cocidos, vinagre y aceite.

Picar todo bien menudo en la tabla y aliñar.

Conos rellenos de pollo sobre cama de verduras

2007-05-19T15:38:00.000+01:00

Ingredientes para cuatro personas:

Tres cuartos traseros de pollo (1,1 kg más o menos)

200 gramos de panceta ahumada

Una cebolla grande

Un pimiento morrón de tamaño mediano

Dos zanahorias medianas

200 gramos de germinado de soja

Una docena de champiñones

150 gramos de setas (yo utilicé la variedad Shitake)

Un tarro de espárragos verdes

Un cuarto de litro del jugo del asado del pollo

Una pieza de masa Brise (se adquiere en supermercados)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Asar el pollo, que estará macerado desde víspera con un majado de dientes de ajo, sal, orégano, hierbas provenzales, pimienta, dos cucharaditas (de las de café) de vinagre y media copita de vino blanco. Una vez asado, se escurre y se reserva el jugo del asado. Se deshuesa y desmenuza el pollo y se reserva.

En sartén aparte, se pocha la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo cortados en juliana. Una vez hecho, se extrae una cuarta parte de las verduras pochadas y se agregan al pollo desmenuzado, junto con la mitad del jugo del asado. Se lleva al fuego y se deja reducir evitando que se quede seco.

Al resto de las verduras pochadas se le agrega la panceta ahumada cortada en tiras y se lleva de nuevo al fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos. A continuación, se añaden los champiñones laminados y a los cinco minutos se les suman los brotes de soja y el resto del jugo del asado y se deja cocinar hasta que los germinados se vean blandos. A continuación se retira del fuego y se deja escurrir en un colador para obtener el caldo de la cocción que se reservará y más tarde lo reduciremos par obtener una salsa.

En una sartén, se pasan con una gota de aceite, las setas "Shitake" y una vez hechas, se le agregan las verduras escurridas y se rehoga durante unos 5 minutos. Reservamos.

Preparamos los conos precalentando el horno a 200ºC. Desplegamos la masa Brisa, untamos con margarina y cortamos tantas piezas como conos vayamos a hacer. Horneamos durante 15 minutos hasta dorar. Retiramos y dejamos enfriar. Rellenamos los conos con el pollo.

Damos un golpe de plancha a los espárragos previamente escurridos.

Para llevar a la mesa, colocamos en una bandeja una cama de verduras y sobre ella, los conos rellenos. Se acompaña con la salsa en salsera.

TARTA DE FRESAS CON NATA

2007-04-09T17:05:00.000+01:00

Ingredientes
Un bizcocho hecho en una bandeja grande que quede una vez horneado entre uno y dos cm. de grueso, se puede hacer el tradicional de yogur que todos conocemos y lo partimos en dos trozos iguales.
Dos cajitas pequeñas de nata para montar
Fresones
Azúcar al gusto

Montar la nata con el azúcar, Separar la mitad.
Mezclar con la nata unas cuantas fresas trituradas sin que llegue a quedar como un puré, que se encuentren trocitos, aunque pequeños.

Extender la mezcla sobre la mitad de bizcocho, poner la otra mitad encima y cubrir con el resto de la nata, adornando por último con rodajitas de fresa.

PALETILLA DE CORDEO AL HORNO

2007-04-09T16:41:00.000+01:00

Una paletilla de cordeo
Patatas
Un vasito de vino blanco
Un vasito de agua
Medio vasito de aceite
Una pastilla de avecrem
Unas ramitas de perejil
4 dientes de ajo
orégano
sal y pimienta

Meter en el vaso del minipimer el vino, agua, aceite, avecrem, perejil, orégano, los ajos y triturar
Poner en una bandeja una cama de patatas, colocar encima la paletilla y regar con la mezcla, meter en el horno a 200º hasta que esté tierno.__._,_.___

Gambas a la gabardina

2007-04-08T21:56:00.000+01:00

1/2 KG de gambón o langostino

Aceite abundante

Para la pasta:

1/2 kg de harina

sal

Una cucharada de royal

Sel o gaseosa

Agua

En un cuenco se mezca en seco la harina,sal y royal.

se añade un vaso de aprox.200cc de sel o gaseosa.

Tiene que mezclarse muy espeso para que se desagan los grumos naturalmente sin pasar por la batidora. Un poco de agua para suavizarla pero ha de quedar tensa al revolver.

Se pelan las gambas excepto el rabito y se hunden en la pasta que por eso tiene que estar bien espesa.Rapidamente se echan al aceite caliente y cuando doren se les da la vuelta de una en una.

¡Muy ricas!

MARMITAKO

2007-04-08T20:11:00.000+01:00

PARA 4 PERSONAS
800 grs. de atún fresco
4 ó 5 patatas
2 pimientos choriceros
2 pimientos verdes
2 cebollas no muy grandes
1 taza de salsa de tomate
1 ó 2 dientes de ajo
vino blanco
Aceite

Sal Pimienta

Perejil

Se cortan los pimientos, cebollas y ajos y se ponen a dorar, una vez hechos se le añaden las patatas cortadas y se les da unas cuantas vueltas, mientras se le quita la carne a las noñas, que antes se habrán puesto en agua.

rehogadas las patatas, se les añade el vino, la carne de las ñoras y se cubre de agua, dejándolo cocer hasta que las patatas estén hechas, después se pone el atún 3 ó 4 minutos, se sirve con un poco se perejil picado por encima.

Dorada a la sal

2007-03-13T21:40:00.000+01:00

Iingredientes
Tres doradas
1 huevo
1 kilo de sal gorda
Cualquier tipo de verdura

Separar la clara, batirla y mezclar con la sal, se hace una cama y se ponen las doradas.
Cubrir por encima también de sal. Se meten al horno unos 30 minutos.

Quitar las espinas poner aceite de oliva y servir acompañadas de verdura.

Calamares rellenos

2007-03-04T18:20:00.000+01:00

Ingredientes:

14 Calamares

200 gr de carne de cerdo

200 gr de carne de ternera

2 Alcachofas

2 Zanahorias

500 gr de guisantes

1 Cebolla

1 ajo

2 tomates

3 Huevos

Una loncha de jamón

1 cucharada de harina

Tomate frito, aceite sal y agua

Para hacer el relleno

Se pica la carne, las alas y patas de los calamares, se pone en una sartén y se va dorando a fuego lento, mientras poner los huevos a hervir
Cuando el relleno ha tomado color, añadir un huevo duro rayado, el tomate frito, y el jamón cortado a trocitos. dejar que se mezcle todo bien
En una cazuela, se pone las zanahorias, los guisantes y las alcachofas a dorar una vez estén medio hechas retirar y reservar.

Picar la cebolla y el ajo dorar a fuego lento, añadir lo tomates pelados y triturados, dejar reducir poner la cucharada de harina y deshacer con agua fría.
Se ponen los calamares, los huevos duros y las verduras.

Dejar hervir unos 20 minutos

Buen provecho

Habitas a mi manera

2007-03-04T09:14:00.000+01:00

Ingredientes:
Para dos persona, 2 Kilos de habas pequeñas
Una cebolla
Una butifarra negra
Menta
Sal
Aceite
Muy fácil
Se dora la cebolla a fuego lento, se añade la butifarra cortada a trocitos pequeños.
Poner la habas y la menta en la cazuela y tapar dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento con su vapor.
Cuando la habitas estén tiernas destapar y dejar freír a fuego alegre.

Buen provecho.

Patatas rellenas de carne

2007-02-25T17:27:00.000+01:00

Ingredientes:
1/2 Kg de picadillo de ternera y cerdo mezclados
14 patatas medianas

1l de caldo de verduras

1 lata de pimientos morrones

1/2 cebolla

perejil

sal pimienta pimentón natural y azafrán

Caldo de verduras:

1l - Medio puerro, media cebolla, perejil,zanahoría,pimientos sal.

Se pone a hacer el caldo de verduras

A la sartén la cebolla picada y cuando esté a medio dorar se le añade el picadillo de carne dandole vueltas a menudo para que se deshaga bien.

Cuando ya esté bien pasado se añade el pimentón, sal y algo del caldo de verduras.

Se rellenan las patatas y se frien en abundante aceite caliente, tapándolas con un trocito de patata del vaciado rebozado en harina y huevo.

El caldo colado de las verduras en la tartera hirviendo.Cuando las patatas estén doradas, se ponen junto con el picadillo que nos sobró (si sobró) y tambien las patatas fritas del vaciado.

Un hervor suave 5 minutos y ya están listas para comer

Las verduras del caldo nos sirven para triturar y hacer una hamburguesas caseras muy buenas .

FRICANDÓ

2007-02-17T18:33:00.000+01:00

INGREDIENTES
1/2 kg.Jarrete de ternera
1 cebolla gordita
2 tomates
moixernons (setas pequeñas secas)
Una docena de almendras
1 diente de ajo
Vino rancio
Caldo
Harina
Sal, pimienta y aceite

Hacer unos cortes alrededor de los filetes para que al freírlos no se abarquillen

poner en remojo las setas, mientras enharinar los filetes y freírlos ligeramente, reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla a fuego lento por espacio de unos 40 minutos, seguidamente echar el tomate y dejar unos 10 minutos mas.
añadir los moixernons y el vino rancio, dejar otros 5 minutos

poner la carne, cubriéndola de caldo y tapando la cazuela,
cocer por espacio de una hora a fuego lentísimo. Por último agregar la picada de almendras y ajo y cocinar unos 5 minutos mas.

TRINXAT DE LA CERDANYA

2007-02-17T16:06:00.000+01:00

Ingredientes

1 col
3 ó 4 patatas
becon ( cantidad según el nivel de colesterol...)
4 dientes de ajo
Aceite
Sal

Se cuece la patata con la col y se pone a escurrir, se cortan en láminas los ajos y
se ponen a dorar sin que se quemen

se le añaden los trocitos de becon cortados a tiritas, reservando unos trozos enteros para el acabado del plato,se chafan las patatas y la col, seguidamente se mezcla todo y se dan unas cuantas vueltas para que se integren todos los

sabores. Listo para comer.

BUÑUELOS DE BACALO

2007-02-09T21:50:00.000+01:00

250 grs.de bacalao (desalarlo)
100 grs.de harina
2 huevos
1 diente de ajo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 ramita de perejil

Poner los huevos, la harina, el ajo y la levadura en un
recipiente y mezclar con la batidora, por último agregar
el bacalao y triturar no demasiado, picar el perejil con un
cuchillo e incorporar a la mezcla, si queda demasiado compacta
poner un chorrito de leche, pero ha de quedar una masa espesa.

Calentar aceite y con ayuda de una cuchara ir dejando caer montoncitos
en la sartén o freidora, sacar cuando estén dorados y escurrir sobre papel
absorbente y a comer

__._,_.___

EMPANADA DE BACALAO CON MANZANA

2007-02-09T21:26:00.000+01:00

500 grs. de bacalao seco (desalarlo y desmenuzarlo)
2 ó 3 cebollas según tamaño
1 pimiento rojo grande
3 pimientos verdes
2 manzanas
4 tomates
ajo
perejil
una cucharadita de moka de pimentón dulce

Para la masa
medio kilo de harina
2 sobres de levadura rápida de panadero
6 cucharadas de aceite de hacer el sofrito
una pizca de sal.
dos vasos de agua tibia o un poquito
mas si no queda la masa elástica

Picar todo en trocitos pequeños y hacer el sofrito primero con la cebolla y los pimientos, a medio hacer añadir el ajo y perejil, dar unas vueltas y añadir la manzana también a trocitos, al cabo de unos 10 minutos añadir el tomate, cuando ya esté todo en su punto, poner el bacalao, mezclar, sacar del fuego y ponerlo en un colador a escurrir

Poner la harina, la levadura, las 6 cucharadas de aceite que ha soltado el sofrito, una pizca de sal y el agua, amasar todo, ha de quedar una masa elástica, cubrir con un paño húmedo y dejar en lugar templado como el horno a 40º grados, hasta que doble su volumen y se torne esponjosa

estirar la masa con un rodillo, hacer dos hojas una un poquito mas pequeña que la otra y se pondrá encima para cerrar la empanada, con la masa sobrante se hacen unas tiritas para adornarla

Se pone papel de horno en una bandeja y poner la base de la empanada, rellenarla, tapar y cerrar los bordes, pintar con huevo batido, pinchándola por encima con un tenedor para que salga el vapor

Meter en el horno a 200º hasta que queda dorada, si se hincha, pinchar de nuevo con la punta de un cuchillo para que salga el vapor que se haya formado. Al sacarla de horno, ponerla sobre una rejilla que circule el aire por debajo, si no, con el calor se humedecería la base y se rompería.

EMPEDRAT A MI MANERA

2007-02-09T21:06:00.000+01:00

400 grs.de bacalao (desmenuzado y desalado)
2 tomates de ensalada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebollita tierna
1 pote de alubia blanca cocida
Escarola ( el plato original no la lleva)
Atún
Anchoas
Olivas verdes y negras
2 Huevos duros ( no le he puesto)
Sal, aceite y vinagre

Cortar los pimientos, el tomate y la cebolla en trocitos pequeños y añadir el bacalao

Para montar el plato, hacer un motoncito con la preparación anterior (mejor si es con un aro) en
el centro del plato, alrededor poner la escarola, las alubias, el atún, las olivas y anchoas. y
huevo duro (no lo pongo por el colesterol)
Se aliña con sal, aceite y vinagre

Crema de lentejas con crujiente de jamón, patata y queso

2007-02-09T18:56:00.000+01:00

Ingredientes para cuatro personas

250 gramos de lentejas, un litro y medio de caldo de ave o de carne, cuatro huevos, tres dientes de ajo, un puerro, dos zanahorias pequeñas, dos tomates pequeños, medio pimiento italiano, media copa de vino blanco, una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de hierbas provenzales, una pizca de comino, tres cucharadas escasas de aceite de oliva y sal.
100 gramos de jamón serrano en lonchas finas, una patata grande, 100 gramos de queso emental y 2 gramos de parmesano rallado.

Preparación:
Dejar en remojo las lentejas el día antes. Poner las lentejas a cocer en el caldo con una hoja de laurel. Espumar. Hacer un sofrito con el ajo puerro, la zanahoria, el pimiento y el tomate. Añadir la media copa de vino blanco y, una vez pochadas las verduras, agregar el sofrito a las lentejas.

Añadir las hierbas provenzales, el comino y el pimentón dulce. Cerrar la olla Express y dejar cocer de quince a veinte minutos. Una vez cocidas, triturar con la batidora hasta lograr un puré fino.

Para escalfar los huevos, cortar un trozo de film de cocina, untar con aceite, depositarlo sobre un vaso pequeño y ahuecar para depositar en el hueco un huevo desprovisto de su cáscara, agregarle un poco de sal. Cerrar como si fuera un paquete y atar. Introducir cada paquete en agua hirviendo y dejar cocer el tiempo necesario. Cuando se enfríe, retirar el film.

Para el crujiente de jamón: Cortar las lonchas en tiras y pasarlas por la sartén untada de aceite hasta lograr que el jamón quede crujiente.

Para el crujiente de patata: Rallar la patata en juliana con rallador. Colocar las ralladuras de patata esparcidas sobre un papel sulfurizado y éste sobre la placa de horno. Espolvorear la mezcla de quesos emental y parmesano sobre la patata en juliana. Gratinar en el horno a 200 º C hasta que se empiece a dorar.

Bon apetit, buon apetitto, que aproveche!!!

Chipirones afogaos

2007-02-04T12:21:00.000+01:00

Ingredientes:

Un kilo de chipirones, dos cebollas grandes, cinco dientes de ajo, 200 gramos de setas de cultivo, 150 gramos de gambas peladas, seis cucharadas soperas de aceite de oliva, una copa de vino blanco amontillado, dos vasos de caldo de ave o de pescado (o, en su defecto, de agua), sal, pimienta y una guindilla pequeña.

Preparación:

Limpiar bien los chipirones y separar los tentáculos. Reservar. Filetear los ajos y picar la cebolla en juliana fina y cortar las setas.

En una cazuela con las seis cucharadas de aceite, freir el ajo hasta lograr un color dorado suave y, en ese momento, añadir la cebolla. Dejar pochar sin que llegue a dorar (la cebolla se puede rallar, para quienes no gusten de encontrarla en el guiso).

Una vez pochada la cebolla, salpimentar los chipirones y añadirlos a la cebolla. Dejar rehogar un poco y agregar la copa de vino amontillado. Transcurridos unos minutos, añadir los dos vasos de caldo y, pasados 15 minutos, las setas.

Dejar que el conjunto se cocine unos 10 minutos más para agregar las gambas ya descongeladas y dejar otros 10 minutos más al fuego antes de retirar. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Bon apetit, buon appetito, que aproveche!!!

Garbanzos con bacalao y espinacas

2007-01-31T19:01:00.000+01:00

Desarme
Guiso muy elaborado pero muy nutritivo.
Ingredientes para 5 platos abundantes:
300 g de garbanzos
300 g de bacalao salado
300 g de espinacas(una bolsa)
Cachito de jamón curado
1 cebolla
1 puerro
1/2 pimiento rojo pequeño
Dos patatas medianas
5 dientes de ajo
perejil
azafrán
Tallo de apio(que se retira al final)
sal (poco y al final casi despues de probar)
pan rallado una cucharada
Vino blanco un chorrito

Los garbanzos y el bacalao se dejan a remojo toda la noche
Escurrir el agua de los garbanzos y poner otra nueva.

Picar menudo y añadir a los garbanzos la cebolla, el puerro, apio y jamón y estofar suavemente´.
Mientras tanto se cuecen las espinacas en el microondas

Tapadas con papel de celofán 5 m sacar revolver bien que queden bien remojadas y ya menguadas de volumen otros 15 m mas.
Cuando ya estén casi cocidos los garbanzos les añadimos las dos patatas picadas en dados pequeños y las espinacas ya cocidas y bien escurridas.
Aparte en una sartén preparamos el bacalo.

En aceite de oliva se frie el ajo pero sin dorar y se añade el pimiento y un poco de cebolla a fuego lento.El bacalao troceado y se tapa dejándolo cocer unos 5m.
Se pone entonces el pan rallado dejándolo freir un poco y el chorrito de vino.
Un hervor y se añade a la olla de los garbanzos.
Probar de sal y añadir si hace falta.Poner el azafrán Y dejar hervir todo junto 10 m mas.

La mezcla de sabores,dulce de la espinaca,salado del bacalao y los garbanzos con su sabor peculiar es realmente exquisita

Pollo a la cerveza, estilo AKISI

2007-01-31T10:52:00.000+01:00

Ingredientes:
1/2 Pollo

1 Tomate

1 cebolla

1 Pimiento

6 Ajos

1 Lata de cerveza

Sal

Pimienta

Aceite

Sin dificultad muy fácil

Salpimentar el pollo, se dora a fuego vivo, se añade el tomate, la cebolla, los ajos, y el pimiento se rehoga y le se le pone la cerveza.

Dejar cocer a medio fuego hasta que reduzca, es un plato muy sencillo de hacer y tiene el alimento necesario. Buen provecho

Migas de la Sra Carmen

2007-01-30T15:42:00.000+01:00

Ingredientes:
Pan duro
Pimientos
Tocino
Ajos
Sal
Aceite
Un vaso de agua

Se corta el pan lo mas fino posible, en un vaso se pone agua y una pizca de sal se rocía el pan y se deja reposar un par de horas, se fríen los

ajos, el tocino y los pimientos, cuando esta al punto se retiran los pimientos y el tocino los ajos se dejan en la sartén se añade el pan y no se deja de mover hasta que se queda unas migas sueltas, ricas, ricas.
En este caso las acompañamos con uvas y sardinas fritas.

Buen provecho

Carne guisada

2007-01-29T23:08:00.000+01:00

1 Kg de carne de de cualquier animal troceada en tacos

2 cebollas grandes

Aceite ,vino blanco y sal

En aceite de oliva bien caliente que cubra bien el fondo de la tartera y un poco más,se fríe la carne a fuego vivo sin revolverla hasta que coja color dorado,Vuelta y lo mismo.

Se añaden las cebollas y revolviendo energicamente para despegar con ellas la costra que se formó al freir la carne.

Cuando la cebolla ya va cogiendo color,chorrito de vino blanco y SAL.

Bajamos a fuego medio y semitapamos la tartera revolviendo a menudo con cuchara de madera y añadiendo agua o caldo si hiciese falta.

La salsa ha de quedar así. Acompañamiento al gusto

Crema de calabaza

2007-01-28T19:50:00.000+01:00

CREMA DE CALABAZA CON LANGOSTINOS Y BECON
INGREDIENTES
Una calabaza
Colas de langostinos
Becon
cebolla
sal, pimienta y aceite

Pelar la calabaza, cortarla en trocitos, sofreir la cebolla sinn que tome color

echar la cabalaza y dar unas cuantas vueltas, añadir agua hasta cubrirla

Enrollar las langostinos con el becon y pasar por la sartén, triturar la calabaza.
Poner el puré en el plato, encima dos langostinos y adornar con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Pudín ó Budín diplomático

2007-01-28T13:46:00.000+01:00

Ingredientes para doce comensales:

300 gramos de pan de molde sin corteza
340 gramos de leche condensada
250 gramos de leche evaporada
Una lata de unos 400 gramos de melocotón en almíbar
100 gramos de coco rallado.
150 gramos de pasas de Corinto
Tres cucharadas soperas de queso parmesano
Dos naranjas (ralladura y zumo)
Media copa de licor de naranja
Medio vaso de agua
Diez huevos medianos
Azúcar para caramelizar el molde.

Elaboración:

El día anterior a la preparación definitiva, escurrir bien los melocotones de su almíbar y dejar el coco en remojo en ese almíbar. Dejar las pasas en remojo en el licor de naranja.
Caramelizar el molde en el que se va a cocinar el pudín. Rallar las naranjas y exprimir el zumo y reservar. En una olla con capacidad suficiente para todos los ingredientes, calentar el medio vaso de agua, agregarle la leche condensada y la leche evaporada. Mezclar bien y dejar templar (se puede perfumar con un palo de canela).
Agregar, removiendo a cada paso, la ralladura de naranja (poco a poco para evitar que se corte), el almíbar de los melocotones con el coco rallado ya hidratado, el zumo de naranja, el licor en el que estuvieron las pasas remojando (reservar las pasas) y las dos cucharadas de queso parmesano. Batir los huevos y añadir a la mezcla.Remover bien y volcar la mezcla sobre el pan troceado.

Triturar todo con la batidora (primero con las varillas y luego con las cuchillas) hasta lograr homogeneizar. A continuación, añadir las pasas y los melocotones cortados en dados. Remover suavemente e introducir en el molde previamente caramelizado. Tapar bien el molde con papel de aluminio.

Precalentar el horno a 180º C y, una vez caliente, introducir el molde al baño María y dejar cocinar durante unas dos horas (en horno convencional, sin turbo). En el caso de preparar en moldes individuales, el tiempo de horno será de una hora. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Si se desea, introducir en la nevera, pero, a la hora de desmoldar, se debe calentar un poco el molde al baño María para facilitar la salida del pudín.

Paté al estilo de Liguria

2007-01-28T13:16:00.000+01:00

Ingredientes:

Una berenjena, una cebolla mediana, un pimiento italiano, cinco cucharadas colmadas de queso parmesano rallado, un huevo, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca.

Preparación:

Picar el pimiento y la cebolla finamente y sofreir. Cocer la berenjena troceada en agua con sal. Escurrir la berenjena una vez cocida. Sin retirar la piel, añadirle el sofrito de cebolla y pimiento (sin retirar el aceite, si éste no es muy abundante), el queso y el huevo en un recipiente en el que será triturada la mezcla mediante batidora de cuchillas. Salpimentar al gusto con pimienta molida, sal y albahaca. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Nota: Esta pasta es apropiada para untar tostas, mezclar con spaghetti, etc.

Receta de mi suegra

2007-01-26T18:11:00.000+01:00

Pimientos rellenos

Ingredientes: Para 4 personas

4 Pimientos rojos

1 Butifarra Arroz

1 Ajo

1 Tomate

Aceite

Sal

1 Lata de tomate triturado

15 minutos de preparación

1 Hora al horno

Dorar el ajo y la butifarra que ya estará sacada de su tripa cuando este añadir el tomate triturado una vez frito parar el fuego y poner el arroz y la sal mover que se mezcle todo bien.

Se rellenan los pimientos, en el fondo de la cazuela se pone el tomate cortado a trozos para hacer de base, colocar los pimientos un chorrón de aceite y un vaso pequeño de agua.

Tapar bien y meter al horno.

Listo para comerBuen provecho

Tarta de zanahoria y coco

2007-01-26T12:29:00.000+01:00

Ingredientes para diez personas:
Para la base:
300 gramos de galletas María.
150 gramos de mantequilla.
Para el relleno:
300 gramos de zanahorias.
300 gramos de coco rallado.
300 gramos de azúcar.
Un vaso de agua.

Para la cobertura: 200 gramos de chocolate negro fondant. 50 gramos de mantequilla.

Preparación: Pelar las zanahorias. Cortarlas en rodajas y cocerlas en agua, en el microondas, durante 25 minutos a máxima potencia. Una vez cocida, escurrir parcialmente el agua y triturar con la batidora hasta convertirla en una pasta.Mezclar el azúcar y el coco y añadir a la pasta de zanahoria. Mezclar bien.

En un bol aparte, deshacer las galletas hasta convertirlas prácticamente en polvo. Derretir la mantequilla y mezclar con la galleta. Cubrir con la mezcla el fondo de un molde desmontable cubierto previamente con una lámina de papel sulfurizado (yo he utilizado un molde de 26 centímetros de diámetro) y presionar bien.

Depositar la mezcla de zanahoria, coco y azúcar sobre la base de galleta. Igualar la superficie presionando con la ayuda de un tenedor. Extender un trozo de film de cocina sobre la superficie y colocar encima de él una placa (u otro utensilio) que permita distribuir un peso uniformemente sobre la tarta con el fin de compactarla.Dejar reposar durante unas doce horas con el peso encima (yo he colocado en total un kilo y tres cuartos).
Transcurrido ese tiempo, se desmolda, aflojando el aro del molde y haciendo resbalar el papel sulfurizado. Finalmente, se cubre la tarta con el chocolate fundido al que se le ha añadido la mantequilla para darle brillo.

Consejo final: Para un buen provecho, uno debería meterse al menos tres kilómetros corriendo o caminar cinco kilómetros.

Tortilla de espinacas

2007-01-25T21:53:00.000+01:00

Ingredientes:
Para 2 personas
1 Kilo de espinacas
3 Huevos
Sal
Aceite
1 Ajo
Dificultad mínima
Lavar bien las espinacas y ponerlas a hervir unos 5 minutos, poner en una escurridora para que no salte el aceite
Poner los ajos cortados en laminas en la sartén dorar sin que lleguen a ponerse demasiado oscuros para que no tengan mal sabor, si no os gusta encontrar los ajos sacarlos.

Añadir las espinacas freír, batir los huevos y tirarlos en las espinacas, dejar cuajar vuelta y vuelta, listas para comer.

Buen provecho

Receta de allá

2007-01-24T15:42:00.000+01:00

"Kimbombó" (okra):

Ingredientes (para 4 ó 5 personas):

400 gramos de kimbombó (también llamado Okra; nombre científico Hibiscus Esculentus).300 gramos de costilla de cerdo fresca y troceada.150 gramos de jarrete (chamón) de buey troceado.100 gramos de panceta (bacon) troceada en dados.Dos vasos (de los de agua) de caldo de ave o de carne.Tres cucharadas abundantes de manteca de cerdo.Una copa de vino amontillado.Un tomate maduro.Una cebolla.Un pimiento verde italiano.Medio pimiento rojo.Un plátano macho verde.Dos dientes de ajo.Vinagre.Aceite de oliva.Sal, Pimienta y Comino (al gusto).

Preparación :

Calentar las tres cucharadas de manteca de cerdo y marcar en ella por separado las carnes de cerdo y de buey. Retirar las carnes y reservar la manteca. Trocear el kimbombó en rodajas de dos centímetros aproximadamente y suprimir los dos extremos (sin pasarse). Poner el kimbombó en remojo durante unos 15 minutos con mucho vinagre y un poco de agua para cortar su baba. Aclarar en un colador cada cinco minutos y renovar la mezcla de vinagre y agua cada vez para volver a remojar. Transcurrida esta operación, dejar el kimbombó en agua sola hasta su utilización.

Trocear en brunoise menuda la cebolla, los pimientos rojo y verde, el ajo, la panceta y el tomate pelado. Sofreir en aceite (la cantidad necesaria para cubrir la base de la sartén) el ajo, la cebolla, los pimientos, el tomate y la panceta. Salpimentar. Una vez pochadas las verduras, añadir las carnes, el vino y el caldo y dejar guisar durante una hora y media, aproximadamente, para que las carnes se ablanden y cojan el sabor del guiso. Perfumar con comino.

Cortar el plátano macho con su piel (luego se retira), en trozos de unos 3 centímetros y freir en la manteca antes reservada, en posición vertical, por ambas caras hasta que estén dorados. Retirar e, inmeditamente, aplastar los trozos entre dos papeles sulfurizados y reservar.

Cuando las carnes ya estén tiernas, añadir el kimbombó y cocer a fuego fuerte durante unos 15 minutos y, una vez tierno el kimbombó, se retira el guiso del fuego. En la manteca de cerdo se terminan de freir los trozos de plátano ya aplastados para lograr que queden crujientes y con un dorado más fuerte. Concluida esta segunda fritura, se añaden al guiso y se le da a todo un hervor sin remover.

Arroz con verduras y bacalao

2007-01-21T22:45:00.000+01:00

Ingredientes

Arroz, bacalao que tendremos unas 4 horas en remojo. 1 zanahoria, 1 calabacin, medio pimiento rojo, 1 alcachofa, unas habas, 10 chanpiñones, espárragos, una rama de perejil

2 ajos, 2 tomates, aceite.

Las alcachofas las pondremos en un recipiente con el perejil y agua para que no se oxiden

Ponemos las verduras a fuego lento para que se pochen, una vez estén al punto añadimos los ajos bien picados cuando están dorados agregamos el tomate triturado.

Dejamos reducir, se pone el bacalao que ya tendremos cortado a trozos pequeños y el arroz, se mueve bien y tiramos el agua que ya tendremos caliente, dejar hervir durante unos 20 minutos, probar como esta de sal.
Buen provecho

HELADO DE TIRAMISÚ

2007-01-21T20:33:00.000+01:00

ingredientes:
2 tarrinas de queso marcarpone (500 grs)

5 huevos

5 cucharadas de azúcar

Bizcochos

Chocolate
Café.

Se separan las yemas de las claras

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden cambien de color, han de blanquear

Montar las claras apunto de nieve.

Mezclar el mascarpone con las yemas y el azúcar y despúes añadir las claras montadas

Mojar los bizcochos en el café y ponerlos en el fondo de una copa

Llenarlo con la mezcla anterior y poner en la superfice cacao en polvo o chocolate rallado

Rosquillas de anís

2007-01-21T16:18:00.000+01:00

Batir 2 huevos con 200 g de azucar.Cuando este cremoso, añadir una cucharada sopera de anis y otra de aceite de girasol.Ir mezclando la harina, la que admita; la primera vez que añadimos la harina se espolvora por encima una cucharadita de Royal.Se empieza mezclando con el batidor, según se va haciendo mas espesa con la cuchara de madera y por último con la mano hasta que se despegue.
Se cogen pequeñas porciones :-D
con la mano, se hace un "churro" y se da forma a la rosquilla.

Observese la foto que costó la del copón.

Se fríen en abundante aceite y

se les va dando la vuelta una a una con el tenedor.

Esperar a que enfríen para comerlas(si se puede resistir la tentacion)

Fideua estilo AKISI

2007-01-21T09:12:00.000+01:00

Fideua
Tiempo 15 minutos, muy fácil.

Ingredientes;

Fideos del 0, sepia, cigalas, caldo de pescado, ajos, aceite, sal, alioli.

Cortamos el ajo en trocitos pequeños y lo doramos, añadimos los fideos y no dejamos de mover hasta que cojan buen color. Mientras ponemos a hervir la sepia con su salsa unos 5 minutos, el caldo de pescado también lo tendremos caliente, ya tenemos los fideos a punto de añadir los caldos, ponemos la sepia, y las cigalas, dejamos hervir unos 5 minutos.

Se sirve acompañada de alioli
Lista para comer,
El caldo lo podéis comprar preparado, en vez de cigalas se pueden poner gambas, yo a veces le pongo galeras si voy a la plaza y veo que están vivas

BUEN PROVECHO.

Cardos con almendras

2007-01-19T22:02:00.001+01:00

Un kilo de cardos, en este caso son congelados

2oo grs. de almendras

medio limón

una cucharada de harina

5 dientes de ajo

perejil

Sal, aceite y pimienta
Se ponen a cocer los cardos en agua sal y el zumo de medio limón para que no se oxiden

Mientras, en el mortero se machacan bien las almendras

se cortan los dientes de ajo en láminas, poniéndolos a dorar, añadiendo al final el perejil

Se echa en la cazuela la cucharada de harina, dejándola que coja color, seguidamente se incorpora la picada de almendras junto con un poco de agua de cocer los cardos

Se ponen los cardos cocidos en la cazuela y se le añade un poco mas de agua de la cocción, que queden ligeramnete caldosos, se dejan unos 5 minutos para que se integren todos los sabores

Fabas con almejas

2007-01-19T16:49:00.000+01:00

Ingredientes:

Igual cantidad de fabas que de almejas, aqui van 400 g de cada para 4 personas aprox.(500g para 5, 600g para 6.....)

Las fabas se ponen a remojo el día anterior y las almejas frescas "babosa " no de cultivo.Así mismo les fabes si no son asturianes, no se responde de lo que salga.

Ramito de perejil,cacho tocino ibérico,tallo de apio,6dientes de ajo un puerro, cebolla ,sal, azafrán.

Se ponen a estofar las fabas con todo bien picado excepto el apio que se retira al final los ajos y el tocino. Se cubre de agua ni mucha ni poca,y se añade un chorrito de aceite de oliva,el pimentón y la sal

Después de una hora y media de cocción y sin apagarles el fuego

empezamos a preparar las almejas

en salsa verde, aparte.

Los ajos picados en la sartén y a medio dorar en aceite de oliva, ponemos las almejas para que abran a fuego vivo.

Preparado tenemos ya una cucharada de harina disuelta en medio vaso de vino blanco o sidra que añadimos en cuanto estén abiertas las almejas.Cuando empiecen a hervir otra vez ,caldo de las fabas que queden bien cubiertas y otro hervor.

Con las fabas hirviendo y las almejas tambien lo juntamos todo en la tartera de las fabas otro hervor con el azafrán y probar de sal. un minutín y reposo 10 minutos.

¡Listas para comer!!

A las fabas solas así estofadas se les puede poner cualquier marisco.

Mejillones al Vino Blanco

2007-01-17T20:58:00.001+01:00

Se compran los mejillones
Se lavan bien, quitando las barbas y las protuberancias ( yo uso una "nana" palabra, va muy bien)
En una cazuela se echa un corrito de aceite de oliva, cuando este caliente el oli media cebolla bien rallada, al quedar dorada, dos cucharadas de harina y dos cayenas, se remena bien para que no se haga una pasta, se pone a continuacion los mejillones y se tapan.
Cuando empiecen a abrirse se pone medio cuarto de litro de vino blanco y se terminan de cocer.
Yo suelo quitar la cascara que sobra de los mejillones y darles otro hervor.
Es sencillo y estan muy buenos.

Luis.

Patatas con sepia y almejas

2007-01-17T10:18:00.000+01:00

Patatas con sepia y almejas

Ingredientes:

Sepia, almejas, patatas,1 ajo, una cebolla, pimiento rojo al gusto, un tomate maduro, aceite, una picada al gusto del consumidor, y la salsa de la sepia.
Ponemos el aceite a calentar, añadimos la sepia, tomate picado a trozos pequeño, la cebolla, el ajo, y el pimiento.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, mientras ponemos un cazo con agua y cuando este hirviendo vamos abriendo las almejas, las ponemos solo unos segundos para que nos queden al dente, y luego las terminamos de abrir nosotros. El caldo que van dejando lo reservamos, cuando tengamos la sepia ya reducida añadimos las patatas que ya tendremos peladas y cortadas. Añadimos agua y dejamos hervir mientras hacemos una picada con almendras yo pongo una nuez que me gusta el sabor que deja, la salsa de la sepia que teníamos reservada todo bien picado a la cazuela ponemos también las almejas que ya tendremos abiertas y le ponemos el caldo que han dejado, yo lo cuelo con una servilleta de papel para que no pase nada de tierra.

Lo dejamos hervir hasta que están las patatas, y listo para comer.

Buen provecho

Croquetas

2007-01-15T21:45:00.000+01:00

Croquetas caseras:
Ingredientes:
Carne que me ha sobrado del caldo
Cebolla, harina, leche, pimienta,
nuez moscada, sal y aceite
Se pone el aceite en la sarten, cuando esta caliente se pone la cebolla con una pizca de sal y la dejamos dorar a fuego lento, añadimos la harina y la doramos un poco para que no tenga gusto de cruda, añadimos la leche poco a poco para hacer un bechamel.
Se añade una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, cuando tegamos la bechamel a punto ponemos la carne que ya tendremos picada y dejamos consumir hasta que queda una masa que se deslizara sola, guardamos la masa en un recipiente y lo tapamos con papel transparente para que no se haga una capa seca y fea.

Ya las tenemos a punto de rebozar, necesitamos pan rayado y huevo.
Ya las tenemos a punto de freir ponemos abundante aceite en la sarten cundo este bien caliente freiremos las croquetas.

Listas para comer .

Buen provecho

Setas Rebozadas

2007-01-13T22:52:00.000+01:00

Una bandeja de setas
Sal,pimiento morrón,perejil y ajo picado.

Se les corta el rabito que está duro.

Se rebozan con pan rallado huevo y pan rallado de nuevo aplastandolas bien en primer lugar por el lado del relleno para que no se mueva espolvoreando el pan rallado por encima y aplastandolo con la palma de de la mano

Se fríen en abundante aceite caliente y

se escurren en papel de cocina.