Ingredientes:
Una berenjena, una cebolla mediana, un pimiento italiano, cinco cucharadas colmadas de queso parmesano rallado, un huevo, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca.
Preparación:
Picar el pimiento y la cebolla finamente y sofreir. Cocer la berenjena troceada en agua con sal. Escurrir la berenjena una vez cocida. Sin retirar la piel, añadirle el sofrito de cebolla y pimiento (sin retirar el aceite, si éste no es muy abundante), el queso y el huevo en un recipiente en el que será triturada la mezcla mediante batidora de cuchillas. Salpimentar al gusto con pimienta molida, sal y albahaca. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Nota: Esta pasta es apropiada para untar tostas, mezclar con spaghetti, etc.
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